もやしの豚肉巻き

2007年02月04日

ちょっと手ブレの写真でスミマセン。撮影担当は先生ですが、この日はあまりの美味しそうな香りのために、あるいは極度の空腹状態のためか、カメラを持つ手が打ち震えていたようです。
たまにブレた写真が登場するときは、こうした事情があることをご了承戴けましたら幸いです。

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【もやしの豚肉巻き】
①もやしの豚肉巻き：もやしは予め茹でておいてもいいのですが、面倒くさかったので洗って水気を切ったそのままを使いました。
一口で食べられる程度にもやしをそろえ、豚ロース肉で巻きます。フライパンで巻き終わりの箇所から焼き、こんがりと焼き目がつく程度までシバき倒します。酒少々をふって、すかさず蓋をし酒蒸しにすると、もやしもやわらかくなります。ここに酒・砂糖・しょう油を同量入れ、煮詰めながら豚肉に絡めます。最後にもちろん、ゆず七味。

②茄子豆腐：完全な手抜き料理です。でも、なかなかイケます。
茄子を少量の油で炒めます。もやしの豚肉巻きのように、酒を少しふり入れたら蓋をして蒸すと、油を吸いやすい茄子も少ない油で済みます。ここにしょう油を回し入れます。
豆腐は手で握りつぶしながら、熱湯に入れて煮ます。煮あがったらザルにあけ、茄子とともに器に盛ります。同量のしょう油・酢・ごま油を合わせ、全体にかけます。

　お味噌汁は茄子。お味噌汁の残りの茄子を料理したのがこれでした。あとは玄米ご飯と梅干・らっきょうです。
（蛇崩緑堂）

書いた人 浜野ゆり : 2007年02月04日 06:15