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外食で戴く煮魚はどうしても甘くて困ります。わが家では、煮魚をはじめ煮物のほとんどは甘さを控えるようにしています。
すると素材の味が良く分かり、季節を感じます。そのたびに幸せかみしめています。

【金目鯛の煮付け・なすのベーコン巻き・ターサイと挽肉の辛み炒め】
●金目鯛の煮付け（写真左上）：ショウガの風味がきいて美味しく戴けます。
[材料]（２人分）
・金目鯛……２切れ
・酒……半カップ　しょう油……大１・１／２　みりん……大１
・ショウガ……薄切り７～８枚

①金目鯛のウロコを取ります。
②調味料を煮立てショウガを加え、皮を上にして鯛を入れ、落し蓋をして10分くらい煮ます。
このときの火加減は、強めの中火が良いでしょう。ときどき煮汁をかけます。

煮魚は途中でひっくり返すと、身が崩れることがあります。
表を上にして返さずに煮ると見栄えも良くなりますよ。

●なすのベーコン巻き（写真下中央）：大葉がアクセントです。
[材料]（２人分）
・なす……１コ
・ベーコン……６枚
・大葉……６枚

①なすはヘタと端を切り落とし、横半分に切り、さらに各々を放射状に縦６等分にします。これを水にとってアクを抜きます。
②ベーコンは半分に、大葉は茎を切り落として縦半分に切ります。
③なすに大葉を巻き、さらにベーコンを巻きます。崩れないようにつま楊枝でとめておきます。
④フライパンに油をしき、こんがり焼き上げます。なすは油を吸いやすいので、途中で酒を振りかけ、蓋をして蒸し焼きにします。

驚くほど少ない油で焼くことが出来ます。わが家でなすを焼くときには、必ずこの方法です。

●ターサイ（塌菜）とひき肉の辛み炒め（写真上中央）：久しぶりにターサイを食べました。
[材料]（４人分）
・ターサイ……400ｇ
・豚ひき肉……200ｇ
・ニンニク……１かけ
・ショウガ……薄切り２枚
・長ネギ……５cm
・豆板醤（トウバンジャン）……小２
・酒……大２
・砂糖……小２
・しょう油……大２

①ターサイは縦６等分にします（茎の長いものは長さを半分に切ります）。
②ニンニク、ショウガ、長ネギをそれぞれみじん切りにします。
③フライパンに油を熱し、ターサイを入れて塩少々ふり炒めます。熱湯半カップを注ぎ、蓋をして蒸しゆでにします。
しんなりしたら、ざるに上げて水気をきります。
④フライパンに油をしき、②を炒めます。香りが出てきたら、ひき肉を炒め、ポロポロになったら豆板醤を加えて炒め、酒をふります。
⑤ターサイを戻しいれて炒め合せ、砂糖、しょう油で調味します。

ターサイの苦味が美味です。食がそそります。
　あとは玄米ご飯と温野菜（蒸し野菜）、汁物は失念しました。けんちん汁かな？　それにしても、この日は食べすぎでした。
調子に乗るとついこうなってしまいます。
（蛇崩緑堂）

＜コメント by 浜野＞
画面右上にある、2つ目の茶碗は相棒のものです。
彼のご飯も一部画面に入ってしまった塩梅です（笑）

書いた人 浜野ゆり : 2007年07月26日 06:08