« その日のお昼 | トップページへ | 特別な日 »

夕食は、ほとんどが和食です。ご飯は玄米。圧力鍋を購入してからは簡単に炊けるようになりました。玄米３合を６時間ほど水に浸け、1.2～1.5倍の水で炊き上げます（寒天を入れることもあります）。圧力鍋から蒸気が噴出したら、火を弱火にして23分 （わが家で得た経験知です）。火を止めてから20分ほどそのまま放っておいて蒸らします。残った分は、なるべく温かいうちに100ｇごとにラップして冷凍します。
　 私たちは普段何気なくご飯を食べています。ところが、分不相応にも（？）糖質（ご飯など）を多く摂りすぎています。ご飯なら100ｇもあれば十分。それ以上は“食べ過ぎ”になります。サラリーマンの方、お昼は定食屋さんでどんぶりメシ、なんて食べすぎですよ。肉体労働でないのなら、ご飯を少なめにした方が良いですね。良く噛むことも必要です（私は早飯ぎみですが……）。

【この日の夕食】
①ご飯：玄米ご飯を、市販の炊き込みご飯のモトで炊きました。
市販のもので炊き込んだのは、春に沖縄で買った「ジユーシー」以来、今年２回目です。普段は手作りの炊き込みご飯なのですが、市販のものも美味しいですね。写真でもお分かりの通り、水加減を間違えてちょっとベチャッとなってしまいました。

②黒いお皿のおかず：いずれも常備菜として、わが家の“定番箸休め”です。
Ⅰ　きんぴらごぼう
棒切りのごぼうとにんじん、それにするめを刻んで、油で炒めます。
砂糖としょう油を同量加え、全体に行きわたるように混ぜ合わせたらおしまい。
バリバリと食べたいときはこの方法で作ります。
するめを加えるだけで、味に深みが出てそれはそれは美味しくなりますよ。ぜひお試し下さい（このアイデアは、テレビ番組で知りました。ですが、出典は忘れてしまいました）。

Ⅱ　ひじきの煮物
水で戻したひじきと大豆水煮（缶詰）、お揚げ（１／２枚）、にんじん適量（細切り）を、油で炒め、だし汁・砂糖・酒・みりん・しょう油で煮ます。

Ⅲ　きんぴら・その２
きんぴらごぼうをバリバリと食べたいときは、上記の方法で作りますが、もう１つお気に入りのきんぴらがあります。ごぼう、にんじんは乱切りに、レンコンは輪切りと縦の棒切りにします。こうすればレンコンの食感が、さくさく／もちもちの両方が楽しめます。この日は、加えて長芋も縦の棒切りにしました。少し粘りつつも、シャッキリ。
オリーブオイルで（わが家では何でもコレ、和食でも中華でもgoodです）材料を炒めたら、だし汁を張り、砂糖・しょう油・酒・みりんをそれぞれ適量加え煮ます。煮汁がほとんどなくなったら火を強め、ごま油で香りづけし鍋をあおります。仕上げに、ひねりゴマ（指先で少しひねりつぶしたごま）と一味唐辛子を振りかけます。

Ⅳ　緑黄色野菜の蒸し物
緑黄色野菜を手軽に摂りたいときは、“蒸す”に限ります。にんじん、カボチャ、ブロッコリーを一口大に切ったら、蒸し器に並べて蒸すだけ。しょう油やドレッシング、甘味噌などをあしらえば、良い箸休めにもなります。

③冷やっこ・おひたし・お味噌汁
冷やっこには、日光で買った“なめこ漬け”をのせました。ピリッと唐辛子が効いて、あついご飯にも合います。
　 おひたしは、小松菜にノンオイルのごまドレッシングを添えました。小松菜はゆでたら、小分けして冷凍しています。
　 お味噌汁は、わかめとお麩、それに万能ねぎを散らしました。

この日は、たんぱく質が豆腐と大豆のみ。１日ですべての栄養品目を摂取することは不可能なので、２～３日を１サイクルとして、この間にバランスよく食べるようにしています。
（蛇崩緑堂）

書いた人 浜野ゆり : 2006年11月05日 09:07