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学会で福岡に行ったときに初めて食べたおきゅうと。あの味が忘れられないのか、先生はたまに所望します。
「おきゅうと」とは、エゴノリを煮溶かして固めたもの。寒天の副原料です。ヘルシーですね。

【おきゅうと、豚肉と豆腐の煮物】
●おきゅうと（写真左上）：もちろん市販のものです。
おきゅうとを薄く削ぎ切りにして、一緒に付いてきた酢味噌で戴きます。

●豚肉と豆腐の煮物（写真右下）：枝豆も彩りに使いました。
あっさりした味付け、さっぱりするショウガがポイントです。

[材料]（４人分）
・豚バラ薄切り肉……100ｇ
・豆腐……１丁
・枝豆（冷凍）……150ｇ（正味）
・ショウガ（すりおろし）……大１
・ごま油……少々
・酒……大１
・しょう油……大１／２
・塩……小１／３
・片栗粉……大１／２
・水……１／２カップ

①冷凍枝豆を解凍し、サヤから豆を取り出します。
②フライパンでごま油を熱し、豚バラ肉を炒めます。
色が変わったら、ショウガ、酒、しょう油を入れ、豚肉に絡めます。
③ ②に枝豆を入れ、炒めます。
　　ここに塩、水を入れ、倍量の水（大１）で溶いた片栗粉でとろみを付けます。

●あとはいつもの玄米ご飯、ワカメの味噌汁です。
この日は、ほうれん草のお浸しとカマボコ、それにシシャモを焼きました。
シシャモは焼いているうちに破裂することがよくあります。わが家ではいつも、ハケなどでお酒をぬってから焼きます。こうすると破裂せずきれいに仕上がります。
油断したため、１匹の頭が破裂してしまいました。油断禁物です。
（蛇崩緑堂）

書いた人 浜野ゆり : 2007年05月29日 13:16